题目

对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（　　）                            A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有的空间                                               B．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗                                               C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d                D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右                   答案：解：A、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，A正确；                       B、用清水冲洗葡萄除去污物，但不能反复冲洗，防止菌种流失，B错误；                    C、制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25℃，时间控制在10～12天左右，C正确；                     D、制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，温度控制在30～35℃，但时间一般控制在7～8d左右，D正确．               故选：B．                                                                                          

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