题目

肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg肉毒类毒素可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式： 请据此回答： （1）肉毒类毒素的化学本质是       ，其基本组成单位的结构通式是                    （2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是                        ． （3）由图可知，该片段由　5　种氨基酸组成，有            个肽键，在形成该片段时要脱去              分子水． （4）一分子肉毒类毒素至少含有       个氨基和         个羧基，它们的位置                  （5）肉毒类毒类可用　双缩脲试剂　试剂鉴定，该试剂使用方法是              ，反应颜色为                   ． 答案：（1）蛋白质 （2）高温可以使蛋白质分子的空间结构改变 （3）5  4   4 （4）1   1     分别位于肽链的两端 （5）双缩脲试剂   先加入双缩脲试剂A液，摇匀后再加入B液   紫色

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