题目

用超市里专用的饺子面粉包成的饺子，吃起来特别有“筋道”，这是因为这种面粉里“面筋”的含量高。“面筋”是种子成分中的（    ） A．淀粉          B．蛋白质           C．脂肪         D．无机盐 答案：B  解析：面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀，揉成面团，然后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其他杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

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