题目

化学与健康­——从化学的视角看食品添加剂 近年来，食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽……；据《人民日报》报道，目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂，那么，如何科学地看待食品添加剂？ 我们知道，化学是认识物质、改选物质和应用物质的科学，从化学视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性质及在人体内的变化等方面，下表中给出了4种食品添加剂，试回答有关问题： (1)请你在下表空白处填上物质的化学式。 物质的组成与性能 被用于食品添加剂 物质名称 物质组成 （填化学式） 主要化学性质及在人体内变化 类别或作用 法律规定 碳酸氢钠 无毒、弱碱性，易与胃酸反应 膨松剂 可用 硫酸铜 增色 国家严禁使用 铁（还原性铁粉） 抗氧化剂 依据国家标准可用 甲醛 CH2O 防腐 （2）从应用物质的角度，人们常常根据物质的性质对物质进行分类，其原因在于_________，从性质上看，国家严格禁止甲醛和硫酸铜作为食品添加剂，是因为______________________， 在研究或认识物质的性质时，又常常根据物质的组成和结构对物质进行分类，其原因在于_________________________________， （3）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为_____________________________ 答案：（1）NaHCO3 ;CuSO4 ;Fe (2)物质的性质决定物质的用途，不同物质，其性质不同；甲醛和硫酸铜都是有毒物质，对人体是害；物质的组成和结构决定物质的性质，物质的结构不同，性质不同 （3）铁会和体内胃液中的盐酸反应，为人体补充必要的微量元素铁，有益于身体健康。

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