题目

（15分） “宁夏红”枸杞果酒是利用我国宁夏回族自治区新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：    （1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是                                             。（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。（3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是                            。（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ （5）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？ 答案：（1）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量。（3分）（2）不能（1分）因醋酸杆菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧环境。（2分）（或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30―35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18―25℃）（3）有无成形细胞核（2分）、有无结构复杂的细胞器（1分）（4）适宜的温度、pH、通气量（3分，答出湿度即可得2分）（5）尝试样液中是否有酒味、嗅（或闻）样液中是否有酒味、向样液中加入重铬酸钾观察颜色的变化、用酒精比重计测重所得样液的酒精度。（3分，答出2种方法得3分，只答出一种方法得1分）

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