题目

甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜．为探究其原因，某兴趣小组以甘薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30 min后测定还原糖含量。结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表： 处理温度（℃） 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 甘薯还原糖含量（mg/g） 22．1 23．3 25．8 37．6 40．5 47．4 54．7 68．9 45．3 28．6 （1）由表可见，温度为70 ℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为                 ． （2）马铃薯不含还原糖的原因是                       ． （3）为了确认马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验： 实验原理： ①淀粉酶水解淀粉产生还原糖 ②                                            ． 备选材料与用具：甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉）斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液 实验步骤： 第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入          第二步：70 ℃水浴保温5 min后，在A、B两支试管中各加入       ． 第三步：70 ℃水浴保温5 min后，在A、B两支试管中各加入       ． 第四步：                 ． 实验结果：                               ． （4）马铃薯不含还原糖，但吃起来略带甜味，这是由于       的作用，食用马铃薯后消化分解成的葡萄糖、被小肠上皮细胞吸收后发生的代谢变化是      、       、         答案： （1）还原糖的产生是酶作用的结果，酶具有最适温度 （2）不含淀粉酶 （3）实验原理： 还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀 实验步骤 第一步：等量的马铃薯提取液 第二步：等量淀粉溶液 第三步：等量斐林试剂 第四步：沸水浴加热煮沸1—2分钟 实验结果：A管砖红色   B管蓝色 （4）唾液淀粉酶 代谢变化是：氧化分解为C2O、H2O及释放能量 合成糖元（肝糖元、肌糖元） 转变成非糖物质（脂肪、某些非必需氨基酸）

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