题目

在植物上摘下鲜嫩的玉米，浸入沸水中数分钟，鲜玉米久存而甜味不减的原因是(    ) A.在酶的作用下二糖转化成淀粉                B.高温抑制了淀粉的水解 C.高温使酶失活，抑制了淀粉的合成            D.高温促进了淀粉的合成   答案： C 本题考查了酶作用条件温和的特性以及种子中的重要储能物质——淀粉。我们吃玉米时的甜味来自于麦芽糖，玉米成熟的时候，麦芽糖转化成淀粉，所以甜味变小，高温煮沸后，由于酶高温失活，所以麦芽糖不能转化成淀粉，所以甜味可以保持较长时间。  

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