题目

萌发的禾谷类种子中淀粉酶活性较强，主要有α—淀粉酶和β—淀粉酶。α—淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活，而β—淀粉酶不耐热，在70℃条件下15 min后失活。实验材料：萌发3天的小麦种子(芽长约1 cm)。 主要试剂及仪器：麦芽糖标准液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、恒温水浴锅等。 实验步骤： 步骤一：制作麦芽糖梯度液。取7支干净的具塞刻度试管，编号，按表加入试剂，再将试管置于60℃水浴中加热2 min，取出后按试管号顺序排列。 试剂 试管号 1 2 3 4 5 6 7 麦芽糖标准液(mL) 0 0.2 0.6 1.0 1.4 1.6 2.0 蒸馏水(mL) 2.0 1.8 1.4 1.0 X Y Z 斐林试剂(mL) 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 步骤二：萌发3天的小麦种子制备淀粉酶溶液。 步骤三：将装有淀粉酶溶液的试管置于70℃水浴中15 min，取出后迅速冷却。 步骤四：另取四支试管，编号A、B、C、D，向A、B试管中各加5 mL 5%淀粉溶液，向C、D试管中分别加入2 mL已经处理的酶溶液(忽略其中含有的少量麦芽糖)和蒸馏水，将四支试管置于40℃恒温水浴中保温10 min，然后将C、D试管中的溶液分别加入到A、B试管中，摇匀后继续在40℃恒温水浴中保温10 min。 步骤五：取A、B试管中反应溶液各2 mL分别加入E、F试管，然后向E、F试管分别加入       ，       ，观察颜色变化。 结果分析：将E试管中颜色与第①步中获得的麦芽糖标准液进行比较，获得该试管中麦芽糖浓度，并计算出α—淀粉酶催化效率。 请分析回答： （1）本实验的目的是测定。 （2）步骤一的5～7试管中加入蒸馏水的量(X\Y\Z)分别是 (单位mL)。 （3）实验中B试管所起的具体作用是。 （4）请补全步骤五的做法，。 （5）若要测定另一种淀粉酶的活性，则需在步骤进行改变。   答案： (1) 小麦种子中α—淀粉酶催化效率   （2）0.6、0.4、0　 (3)检测实验使用的淀粉溶液中是否存在还原糖   （4）2 mL斐林试剂  60℃水浴加热2 min后（5）三  

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