题目

蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。高温、强碱、强酸、重金属都会使蛋白质变性。请利用提供的材料用具设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性。（提示：淀粉酶为蛋白质，它可以催化淀粉水解为还原糖） 材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、斐林试剂、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。 （1）实验假设：_________________________________________________ （2）实验步骤： ①取两支试管，各加入1mL 2%的新鲜淀粉酶溶液，编号A．B； ②向A试管中加入适量的无水乙醇，向B试管中加入______________________； ③________________________________________________________________； ④________________________________________________________________； ⑤观察两支试管中出现的颜色变化。 （3）实验结果预测及结论： ①如果___________________________，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性； ②如果___________________________，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性；（4）该实验的对照组为________试管，实验中属于无关变量的有         （至少列出2个）； （5）某同学在实验前，向洁净的试管中加入2mL实验材料中的淀粉溶液和1mL斐林试剂，混匀后在50～65℃温水的大烧杯中加热2min，观察现象，然后才开始实验。 你认为该同学这样做的目的是___________________________________。 答案：（1）假设：乙醇能/不能使蛋白质变性（1分） （2）②向B试管中加入等量蒸馏水（1分）（无“等量”不给分），（摇匀）。 ③向两支试管中各加入等量适量的3%的可溶性淀粉溶液（1分），摇匀后放入适宜温度的水浴锅（温水）中维持5分钟（1分） ④取出试管，各加入等量适量的斐林试剂（1分），摇匀后放入50～65℃温水的大烧杯中加热2min。（1分） （3）①B试管中出现砖红色沉淀，A试管不出现（1分）   ②A、B试管中都出现砖红色沉淀（1分） （4）B（1分）；温度、pH、淀粉的浓度、酶的用量等（1分） （5）检测淀粉溶液是否变质（或：是否含有还原糖）（从而确定淀粉溶液是否符合实验要求）（1分）

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