题目

在蛋白质溶液中分别进行下列操作或加入下列物质，其中一种与其它三种现象有本质不同的是(     )     A．加热                             B．加浓硝酸     C．加硫酸铵的浓溶液                 D．加硫酸铜溶液 答案：考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点． 专题：糖类与蛋白质专题． 分析：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性； 能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等； 能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等； 盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程． 解答：  解：A．加热能使蛋白质变性，故A错误； B．浓硝酸是强酸能使蛋白质变性，故B错误； C．硫酸铵溶液不能使蛋白质变性，可发生盐析，故C正确； D．硫酸铜是重金属盐能使蛋白质变性，故D错误． 故选C． 点评：本题考查蛋白质的变性，难度不大，了解蛋白质变性的常用方法，注意蛋白质变性是不可逆的．

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