题目

现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是(　　) A．青霉                        B．曲霉 C．毛霉                        D．根霉   答案： C 现在大多应用纯菌种接种于豆腐坯上制作腐乳，由于在敞开的自然条件下培养，难免外界的微生物侵入，加上配料中也带有微生物，所以腐乳制作过程的微生物种类十分复杂，包括霉菌、酵母菌、各种细菌，但毛霉占主要地位。  

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