题目

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。某同学制作葡萄酒的过程大致如下：将冲洗过并晾干的成熟葡萄捏烂，与糖10∶3放入发酵瓶，搅拌密封后发酵。初期，泡沫不断增多，随着时间的延长，泡沫逐渐减少，待基本不产生气泡后，结束发酵。根据上述过程，回答以下问题。 (1)该同学制作葡萄酒，发酵所需酵母菌菌种的来源是_______________________。 (2)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种。若想筛选这样的菌种，步骤如下。 ①获得野生菌：从酵母菌的生存环境中获得野生菌； ②制备选择培养基：在基本培养基的基础上，注意添加________并________，灭菌后制成固体平板； ③接种：采用________________法将野生菌接种在平板上； ④培养：在适宜条件下将接种的平板        在恒温箱中培养一定时间； ⑤选种：从生长良好的菌落中筛选出所需要的菌株，并进行扩大培养。 (3) 酿酒过程中，经检测发现活菌数量适宜却不产生酒精。在酿酒初期应采取的措施是______________。 (4)葡萄汁中加入糖的目的是___________________________________。 (5)密封发酵后泡沫增多，这时应该采取的措施是_____________________________。 答案：（1）葡萄表皮上附着的野生型酵母菌　 （2）   ②适量的糖(蔗糖或葡萄糖)      调整pH      ③稀释涂布平板(或平板划线)      ④倒置　　 （3）隔绝空气(或加强密封)  （4）为酵母菌提供碳源，促进发酵 （5）拧松瓶盖放气

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