题目

（2020届江西名师联盟高三第一次模拟测试卷） 胡萝卜素和花青素都是植物体内重要的色素。请回答有关问题： （1）胡萝卜素具有易溶于__________的特点，是（填“挥发性”或“非挥发性”）物质。 （2）现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是。 （3）花青素是构成很多植物花瓣和果实颜色的主要色素之一，花青素主要存在于_________（填细胞器名称）中。 （4）花青素的提取工艺如下： ①75%酒精的作用是：；若从食品安全角度考虑，则对金属离子的要求是：。 ②兴趣小组分别对水浴温度、某金属离子的添加浓度进行了探究实验。结果显示，水浴温度在69～71℃范围内，提取率提高；某金属离子的添加浓度在0.1～0.3g/L范围内，提取率较高。他们认为要达到最高提取率，还必须对水浴温度和某金属离子的添加浓度进行进一步优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称：_______________________________。 答案：（1）有机溶剂非挥发性 （2）乙酸乙酯萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇为水溶性有机溶剂 （3）液泡 （4）①作为花青素的提取液（溶解提取花青素）金属离子要对人无害（或有益） ②探究水浴温度和某金属离子添加浓度对花青素提取率的影响 【解析】（2）萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇为水溶性有机溶剂，故应选用乙酸乙酯作为胡萝卜素的萃取剂。（3）花青素主要存在于液泡中。（4）①在花青素的提取工艺中，75%酒精的作用是作为花青素的提取液（溶解提取花青素）；从食品安全角度考虑，添加的金属离子要对人无害（或有益）。②由题干分析可知，此探究活动应是：探究水浴温度和某金属离子添加浓度对花青素提取率的影响。

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