题目

下列各食品的制作过程中运用了发酵技术的是 ① 酸奶、米酒； ② 葡萄干、口香糖； ③ 方便面、炸薯条； ④ 面包、食醋 A ． ①④ B ． ①③ C ． ②④ D ． ③④ 答案： A 【分析】 微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用。制酱、制醋、制腐乳、制酒等都是我国传统的发酵产品。 【详解】 ① 制米酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌， ① 正确。 ② 葡萄干是把葡萄脱水制造而成；口香糖又叫泡泡糖，是以天然的树胶或甘油树脂为基础，加入糖浆、薄荷等调和压制而成，都与发酵无关， ② 错误。 ③ 方便面、炸薯条与发酵无关， ③ 错误。 ④ 制作面包需要酵母菌，制造食醋用到醋酸杆菌，都是发酵技术， ④ 正确。 所以，都运用了发酵技术的是 ①④ ，故选 A 。

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