题目

采摘后的梨常温下易软化。果肉中的酚氧化酶与底物接触发生氧化反应，逐渐褐变。密封条件下 4℃ 冷藏能延长梨的贮藏期。下列叙述错误的是（    ） A ．常温下鲜梨含水量大，环境温度较高，呼吸代谢旺盛，不耐贮藏 B ．密封条件下，梨呼吸作用导致 O 2 减少， CO 2 增多，利于保鲜 C ．冷藏时，梨细胞的自由水增多，导致各种代谢活动减缓 D ．低温抑制了梨的酚氧化酶活性，果肉褐变减缓 答案： C 【分析】 1 、自由水与结合水的比值越高，新陈代谢越旺盛，抗逆性越差。 2 、水果、蔬菜的储藏应选择零上低温、低氧等环境条件。 【详解】 A 、常温下鲜梨含水量大，环境温度较高，呼吸代谢旺盛，细胞消耗的有机物增多，不耐贮藏， A 正确； B 、密封条件下，梨呼吸作用导致 O 2 减少， CO 2 增多，抑制呼吸，有氧呼吸减弱，消耗的有机物减少，故利于保鲜， B 正确； C 、细胞中自由水的含量越多，则细胞代谢越旺盛， C 错误； D 、酶活性的发挥需要适宜的温度等条件，结合题意 “ 果肉中的酚氧化酶与底物接触发生氧化反应，逐渐褐变，密封条件下 4℃ 冷藏能延长梨的贮藏期 ” 可知，低温抑制了梨的酚氧化酶活性，果肉褐变减缓， D 正确。 故选 C 。

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